OREJAS DE CARNAVAL

Aunque hoy estamos a miércoles de ceniza y con él se da por terminado el carnaval, os dejo las orejas que me llegaron este fin de semana de casa de mi madre. Al contrario que las filloas, que las hago cada dos por tres sin pereza ninguna, las orejas me pueden. Y no es por el amasado sino por la fritanga. Los que me conocen saben ciertamente que los fritos me gustan pero hacerlos me dan mucha pereza (a excepción de las croquetas que como son de mis favoritos...).


Este año mi madre con tanto viaje poco tiempo ha tenido de preparar una buena bandeja. Pero hacer las ha hecho así que creo que con eso llega. Gracias mamá. Estaban buenísimas: crujientes, con su punto de anís y sin sabor a churros como unas que probé recientemente y todavía no se me ha ido el regusto (Alina puede confirmarlo).







INGREDIENTES:

• 1/2 kg de harina aprox.(dependerá de cada harina)
  

• 4 huevos
  

• 1 cuchara de manteca de vaca (en su defecto margarina)
  

• Sal
  

• 1 copa de anis y unas gotitas de esencia de anís
  

• 1 pocillo de agua templada

ELABORACIÓN:

• Hacer un volcán de harina. Batir los huevos e incorporarlos.
  

• Deshacer la manteca/margarina en el pocillo de agua templada y añadirlo.
  

• Agregar la sal, el anís e ir añadiendo la harina hasta formar una masa homogénea y elástica.
  

• Dejarla reposar en una tartera o bol tapada con un paño, sobre 1 hora/ 1 hora y media.
  

• Cortar trocitos de la masa. Estirarlos muy finitos con un rodillo y, después estirarlos con la mano.

• Poner el aceite a calentar en una sartén con una piel de limón.
  

• Freír las orejas y ayudarse de una aguja de calcetar para darles la forma en el medio.
  

• Al sacarlas espolvorearlas de azúcar y poner sobre papel absorbente.

CHOCOLATE CRUJIENTE CON DOS NOMBRES

Esto es un vicio, chocolate, chocolate.


Esta receta es del típico chocolate crujiente que, durante todo el año se le llama chocolate crujiente, menos al llegar Navidad, que se le cambia el nombre por turrón de chocolate. De ahí lo de los dos nombres






Deciros que es tremendamente adictiva. Así que si tenéis pensado hacerla, sed conscientes de que una vez que empecéis a catarlo ya no podréis parar. A mí casi no me da ni tiempo de fotografiarlo e imposible hacerlo empaquetado. Me lo quitaban de la mano cada vez que disparaba foto.


De las aproximadamente tres tabletas que salen con esta cantidad, esto es lo que quedó a salvo para la foto después de repartir.





INGREDIENTES:

• 100 gr manteca de cacao (yo la compro en Xocoátel)
  

• 200 gr chocolate tipo postres (lo hice en Navidad con uno al 70% y quedó tal vez un poco fuerte. Creo que un 62% es suficiente)
  

• 300 gr chocolate con leche (a mejor calidad, mejor sabor)
  

• 100 gr arroz hinchado

ELABORACIÓN:

Para hacerlo en el Thermomix:

• Ponemos a fundir la manteca de cacao unos 3 ó 4 min. 70º Vel. 2 hasta que se derrita.
  

• Añadimos el chocolate negro troceado. Esperamos a que se deshaga un poco y agregamos el chocolate con leche.
  

• Programamos 1 min. 40º Vel. 5-7-9.
  

• Colocamos la mariposa en las cuchillas y a Vel. 1 vamos echando el arroz hinchado por el bocal.
  

• Pasamos todo a un molde (mejor de los de Albal), alisamos con una espátula y dejamos enfriar a temperatura ambiente (mejor de un día para otro aunque yo soy capaz de atacarlo recién hecho). Desmoldamos y empaquetamos si queremos hacer un amig@.

Para hacerlo de forma tradicional:


Si no tenéis maquinitas no hay problema para elaborarlo. Lo único, id con mucho cuidado al fundir la manteca porque lo hace muy, muy rápido. Añadid los chocolates troceados y seguíd revolviendo hasta obtener una pasta uniforme. Retirad el cazo del fuego y agregad el arroz hinchado. Verted en el molde y listo.

¡Qué os aproveche después del carnaval. Ahora es tiempo de orejas y filloas. Aunque en casa las filloas no quieren esperan a carnavales y están presentes todo el año. Como el chocolate crujiente!

I CONCURSO DE ORELLAS DE SANTIAGO Y COMARCA (2ª parte)

Lo prometido es deuda. Con un poco más de sueño y un poco más de tiempo robado al dormir llega la 2ª entrega de lo que sin duda ya es el "evento" gastronómico de actualidad e innovación que ha eclipsado al cocido de Lalín del que se disfruta estos días.


Antes de entrar en valoraciones, dejar dos puntos claros:


1.- La magnífica organización por parte de Sole, que se encargó de todo de maravilla.

2.- En mi casa nunca se han comprado ni orejas ni filloas. Siempre se han elaborado, mejor o peor, pero de manos de buenísimas cocineras como era mi abuela Marina y lo es mi madre Charo. Por lo tanto, mi encuentro con estos productos elaborados más o menos industrialmente es nuevo, con los pros y contras que ello conlleva.

Bueno, pues como os comenté ayer, Sole hizo esta propuesta sin bien saber la acogida y respuesta que tendría. Pero no por parte de los bloggers, sino por los media e incluso por los propios obradores pasteleros.

Quedamos en la Pza. de Cervantes para ir recogiendo el "material" de la cata. En total se seleccionaron 10 establecimientos de entre los más representativos del casco histórico, ensanche y alrededores de Santiago.

Llegamos a La Viña de Xabi, quien había dispuesto una zona para esta cata y entre todos colocamos la mesa.

Decir que la cata se realizó a ciegas, bueno ciegos casi al final alguno que otro con los magníficos vinos dulces que Gago eligió para acompañar el dulce. Con lo cual hasta la lectura final de puntuaciones no se supo la pastelería ganadora.

En la cata se valoraron aspectos tales como el sabor, aroma, textura y presentación. Así como una valoración global de cada una.



Curioso que a medida que se iba votando, las seleccionadas se iban desmarcando del resto , dato que señalaba que el concurso se iba a dilucidar no entre 10 sino entre unas 3 ó 4. Tal vez la más tacaña en puntos fui yo, pero me hubiera gustado encontrar alguna oreja que recordara más a las tradicionales, a las caseras, a las que tienen ese toque a anís pero no a vainilla, en las que se reconoce la manteca, las que tienen forma de oreja y no de placa de hojaldre, las que están fritas en buen aceite aromatizado por limón, etc.....vamos que me recordara más a las que hacía mi abuela o hace mi madre. (Por supuesto sé que el proceso industrial influye algo en el resultado, pero aún así sigo siendo exigente).






Las tres escogidas son muy distintas en aroma, en sabor, en aspecto. La ganadora es la que más se aproxima a la tradicional, mientras que la clasificada en segundo lugar es más innovadora.


Lo que sí me gustaría dejar en el aire a modo no sé de qué, de reflexión o simplemente que quede ahí es que los establecimientos deberían ser conscientes de que la industrialización no debe ser un menoscabo para la calidad. Si los ingredientes seleccionados son de buena calidad, se debería obtener un producto ídem.


A modo de conclusión personal creo que seguiré comiendo las de mi madre o las de mi suegra. Además con esta crisis y a los precios que se venden me convencen más las caseritas.

Recordamos las ganadoras:

• 1ª: Pastelería Miguel Angel de Bertamiráns
  

• 2ª: Pastelería Celma de Santiago de Compostela
  

• 3ª: Panadería Mollete de Santiago de Compostela

Podeis leer más en sus blogs y no os perdais el video que Manuel Gago ha realizado


Sole, Jorge Guitián,Manuel Gago ,Eugenio, Mónica y Alina.

I CONCURSO DE ORELLAS DE SANTIAGO Y COMARCA

En el día de hoy he tenido la enorme suerte de poder participar en esta iniciativa pionera propuesta por Sole , acompañando a grandes maestros blogastrónomos como son Jorge Guitián,Manuel Gago ,Eugenio, Mónica y Alina. Un placer contar con ellos y un recuerdo enorme para Miguel Vila y agradecer a Marcelo Tejedor que se pasara para ver cómo lo llevábamos.


Hoy es tarde. Mañana, prometo ampliar contando esta magnífica experiencia llena de sorpresas, gratas y contradictorias a la vez. Pero eso será mañana.


Deciros que la ganadora ha sido la Pastelería Miguel Angel, seguida por Celma y en tercer lugar la Panadería Mollete.

MILHOJAS DE ENAMORAR

Jajajaja, antes de empezar a escribir este post, no sabía cómo llamar a este dulce. Pensaba que si lo denominaba milhojas de crema y fresa, sería uno más de tantos. Por otra parte, probablemente algunos esperaríais hoy un dulce propio de la festividad de hoy, San Valentín.

Entonces me dije, pues ni uno que me parece soso y que no aporta nada, ni el otro que me parece una fecha en la que grandes superficies se enriquecen más. Por lo tanto, una mezcla de ambos: Milhojas de Enamorar.





Ya están llegando los primeros fresones, una pinta estupenda. Le pregunté a mi frutera si tenían sabor y me dijo que los grandes y caros sí. Anda, qué gracia para que luego en una publicidad de otro establecimiento digan que precio y calidad no están reñidos.

Bueno, pues opté por los fresones que me pedían a gritos que me los llevara a casa. Los chicos lo celebraron.

Hace ya algún tiempo compré una caja de milhojas de la marca Vahiné. Me pudo más la curiosidad que la necesidad (en casa el hojaldre siempre está bien fresco o congelado) y quedó en la alacena de los ingredientes dulces hasta esperar que le llegara su día.

Y hoy fue ese día.






Rico, rico el resultado. Está mal que lo diga yo, pero no son mis palabras sino las de Carlos.



INGREDIENTES:

• Hojaldre
  

• Para la crema pastelera:

• 250 ml leche

• 70 gr azúcar
  

• 20 g harina fina de maíz
  

• 3 yemas de huevo

• Fresones

• Azúcar glasé

ELABORACIÓN:


Para la crema pastelera:

• Poner en un cazo 200 ml de leche al fuego.
  

• Mezclar los otros 50 ml con el azúcar, las yemas y la harina de maíz.
  

• Cuando hierva la leche, añadir la mezcla y remover unos 2-3 minutos hasta que la crema espese.
  

• Retirar del fuego y tapar con papel film para evitar que se forme costra.

Montaje:

• Disponemos una placa de hojaldre ya horneado en un plato y lo cubrimos de crema pastelera.
  

• Colocamos encima los fresones laminados y los napamos con más crema.
  

• Cubrimos con otra placa y vamos así haciendo tantas capas como deseemos.
  

• La última placa de hojaldre la espolvoreamos de azúcar glasé y decoramos.

TARTA RAPIDA PARA CARLOS

El pasado día 2 estuvo Carlos de cumple. A pesar de intentarlo, mi baja me imposibilitó hacerle una tarta de cumple como yo quería y él se merece. Eso sí, me levanté de cama y tuvo su tarta para cenar y que no se quedara sin soplar las velas.



En sí no tiene ninguna ciencia. Es la archi conocida tarta de manzana de hojaldre que anda por otro post. La única diferencia es que ésta es redonda.







INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre fresco
  

• 2 y 1/2 manzanas Reineta
  

• 100 ml. nata líquida (35% M.G.)
  

• Mermelada de melocotón

ELABORACIÓN:

• Estirar la plancha de hojaldre sobre una placa de horno cubierta con papel. Pincharla varias veces con un tenedor para que no suba( yo le hice un dobladillo alrededor para que quedara un borde más subidito).
  

• Disponer la manzana cortada en gajos.
  

• Rociar con la nata líquida.
  

• Hornear unos 15 min. a 200º.
  

• Dejar que enfríe un poco antes de pincelarla con la mermelada, calentada con una cucharadita de agua. Adornarla como más guste o directamente atacarla.

Y sin que él se entere, os dejo esta foto tomada el pasado sábado en el castro de Castrolandin (Cuntis), a donde fuimos con unos arqueólogos del CSIC en un taller para los niños.

HEMC # 30: DULCE DE MANZANA

Este mes el HEMC #30 está dedicado a la manzana. Esta es mi primera aportación. Espero que os guste porque este dulce no duró en casa nada, nada. Sobretodo acompañado de un buen queso gallego Arzúa-Ulloa.

Vamos allá con este dulce super sencillo que se puede elaborar tanto en la Thermomix (como yo lo he hecho) como en el microondas, obteniendo en ambos casos, un resultado único, dulce y muy adictivo.




INGREDIENTES:

• 650 gr. de manzana (yo he utilizado de las rojas tipo del país, pero con las Reineta queda estupendo).
  

• 1 limón pelado sin piel blanca ni pepitas.
  

• 500 gr. de azúcar.
  

• 100 gr. de sidra (mejor si se tiene natural. En mi caso sidra gallega de la firma Manzanova).

ELABORACION:

• Lavamos, secamos y descorazonamos las manzanas y les quitamos todas las pepitas pero las dejamos con piel.
  

• Limpiamos el limón. Le quitamos la piel, la parte blanca y las pepitas. Sólo utilizaremos la pulpa.
  

• Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 30 seg. a velocidad progresiva 5-7-9.
  

• Bajamos todos los restos con la ayuda de una espátula.
  

• Programamos 30 min. 100º velocidad 5.
  

• Al acabar el tiempo vertemos el contenido del vaso en un tupper o en otro recipiente para que enfríe y cuaje y lo guardamos en la nevera.

Si optais por hacerlo en el microondas, esta es la receta de Argos:

Ingredientes: 650 gr de manzana reineta limpia con piel y sin pepitas -500gr de azucar -el zumo de 2 limones Preparación: Para 650 g de manzana reineta limpia con piel poner 500 g de azucar y el zumo de 2 limones. Poner las manzanas en el micro tapadas sin agua y cocer 10'. Triturar, añadir el zumo y el azúcar, remover y poner 20' en el micro removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.