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En primer lugar quiero pedir perdón por este retraso en actualizar el blog. Lo cierto es que me he visto invadida por el trabajo. Además de mis clases, estoy recibiendo un curso de fomación docente que me ocupa muchísimo tiempo y apenas me deja cocinar y menos algo para compartir con vosotr@s. Espero que me comprendáis y sepáis disculpar.Bueno, ya sabéis que la manzana es la fruta que más me gusta. Mi madre diría que no me gusta ninguna y que no como fruta, Carlos diría que no la como y yo os digo que sí me gusta, que no como la que debería tomar y si me ponen un postre de cuchara y una pieza de fruta, me quedo con el primero. También es cierto que así me va. Pero recordando estos días unas pautas alimentarias personalizadas de mi nutricionista (yo tuve una) veo que sólo me dejaba tomar una pieza de fruta, bien naranja o manzana, al día. Así que tampoco pasará nada si no la tomo a diario, no?? . En fin,...me va a dar el bajón y no quiero.
Hoy os traigo otro postre fácil, rico y ecocómico para estos días de crisis: Unas sorpresitas de dulce de manzana, que bien hubieran sido de membrillo o de compota. Estas están fritas pero las podemos hornear y así restamos calorías y grasas de la fritura, aunque quedarán un pelín más secas. Para acompañar un moscatel bien fresquito.INGREDIENTES:- 1 paquete de obleas para empanadillas, masa de hojaldre o pasta filo
- Azúcar glas para espolvorear
ELABORACIÓN:- Para ver la preparación del dulce de manzana, pincha en este enlace.
- Vertemos un poco del dulce de manzana en cada oblea y cerramos formando paquetitos.
- Los freímos en abundante aceite y escurrimos bien en un plato con papel de cocina. Espolvoreamos en caliente con abundante azúcar glas.
Como os decía no puede ser más fácil y más dulce y así también podemos aprovechar los trozos que nos van quedando cuando se acaba el queso, ja, ja.
Hace unos días me encontré sin tiempo para cocinar,. Había tenido que hacer unas gestiones que me robaron toda la mañana. Además, por la tarde me iba para clase a Vigo y debía dejarles a los chicos algo para la cena. Me pasé por Almírez a ver si me podían ayudar. Como siempre, todo lo que hacen allí, ya sea comidas preparadas o el servicio de catering, me gusta mucho, y tuve suerte, porque me resolvieron la comida y la cena.Frecuentemente suelo comprar los sandwich que me recuerdan a los de Rodilla, aunque mucho más caseros, no con pastas sino con ingredientes de los que se ven, y que en Santiago, es el único establecimiento donde los venden.Bueno, pues me traje unos pimientos del piquillo rellenos que estaban buenísimos (una perdición su salsa), empanada de carne y chorizo (buenísima), chipirones en su tinta con arroz blanco, y lasagna de carne. De postre ví unas filloas rellenas de manzana que llamaron mi atención. También me las traje. Me gustaron tanto que decidí ponerlas en práctica y hoy os presento mi versión: crèps rellenos de manzana.
Aunque cuando compré los de Almírez pregunté si estaban rellenos de compota y me contestaron afirmativamente, al llegar a casa y proceder a su disección, lo que realmente llevaban, era puré de manzana.Para la elaboración de los mismos he utilizado la Thermomix y la batidora de barillas, pero se puede hacer todo de forma tradicional.
INGREDIENTES:Para los crèps:Para el puré de manzana:- 500 gr manzana tipo Reineta
- 15 gr de piel de limón gordito
ELABORACIÓN:Para los crèps:- Ponemos los ingredientes por el orden dado, menos la mantequilla y batimos bien. Dejamos reposar una hora antes de usar.
- Ponemos al fuego una sartén con un poco de mantequilla y vertemos un cucharón de la masa extendiéndola bien . Al dorarse por un lado le damos la vuelta y esperamos a que se haga también. Reservamos.
Para el puré de manzana:- Pelamos las manzanas y troceamos. Las echamos en el vaso del Thermomix, al que le habremos puesto la mariposa. Añadimos el azúcar, el agua, la piel de limón entera (o unas gotitas de zumo de limón), y el palo de canela.
- Programamos unos 15 min T100º Vel. 1
- Dependerá de la manzana y del grosor de los trozos el tiempo que necesitaremos para su elaboración. Bien la podéis dejar tal cual o, como hice yo, triturarlo todo para obtener el puré (le quité antes el palo de canela y la piel de limón).
También podéis hacer una compota al modo tradicional o en el microondas, añadirle un poco de jerez dulce o unas gotas de limón. Según el tipo de manzana que utilicemos, así tendremos que usar más o menos azúcar, prescindir del limón o emplear menos líquidos.
Para el emplatado procedemos a depositar una pequeña cantidad del puré en el medio del crèp, cerramos haciendo un paquete y presentamos con un hilo de caramelo. Cuanto más fría esté la manzana mejor. Incluso las podemos meter en la nevera una vez rellenas para que se mantengan bien fresquitas.
Decir Totel es decir Paco Torreblanca. Y mentar al anterior es nombrar al más grande pastelero de nuestra península. Y no se ha ganado el puesto porque sí, sino que su amplia trayectoria le avalan. Cientos de estudiantes de todo el mundo aspiran poder entrar en su obrador-escuela a realizar sus prácticas y es conocido tanto en Estados Unidos como en Japón. En nuestro país se hizo más conocido al crear y elaborar el pastel de bodas del Príncipe Felipe y Letizia. Pero su obrador en la ciudad alicantina de Monóvar es parada obligada de todo aquél que quiera degustar lo mejor del chocolate, la inspiración de un creador y el aroma del buen gusto en la elaboración y el acabado. Tanto sus bombones, como sus gianduja o los pannetone son dignos de ser probados, lo mismo que sus mini pastas de té.
El servicio de consultoría que ofrece a los restauradores se deja ver en muchos de los restaurantes más conocidos y afamados de nuestro país. Y en su página web sin duda podemos observar que el cuidado que el pastelero dedica a cada obra lo dedica también a sus clientes.Os invito a que visitéis su página Paco Torreblanca y podáis admirar igual que yo su curriculum, sus premios, sus compromisos y sus obras de arte en chocolate, caramelo,.. Hace tiempo que ví en el Club del Gourmet del Corte Inglés una nevera con dulces de una finísima presentación. En un principio pensé que eran del propio obrador de la cadena . Pero hoy que fui buscando un Pedro Ximénez, la nevera estaba llena y al lado una carta. Cuando ví que eran de Totel, me dije: "Berta, no puedes marchar sin probarlos". Y así fue.
En la carta leí la descripción de cada uno de ellos y elegí. La opción ganadora era ir a lo seguro, no fuera a ser que a Carlos no le gustaran. Cogí el Isla y el Totel.Estupendos son los comentarios que oí. Riquísimos con una suavidad placentera.Ya sabéis que el sentido de la vista es uno de los más agudizados que tengo junto con el oído así que estos dos me llenaron con creces.El Totel se presenta como una mousse de chocolate 64%, manzana asada a la miel, sablé bretón y crema de azafrán.
Como se pueden apreciar en las fotos la mousse es de una cremosidad asombrosa, las manzanas en trocitos se encuentran sin problema y la crema de azafrán es también sabrosísima y contrasta de maravilla con el dulzor de la manzana.
El pastel Isla tiene un brillo delicioso, un aroma a choco, choco y un interior de sorpresa de vainilla.
Se presenta como una mousse de chocolate al 64%, vainilla bourbon y bizcocho de chocolate. Buenísimo también con una combinación nada arriesgada para paladares poco acostumbrados a lo distinto. En boca es suave y te deja la sensación de querer comer más, jaja.
Sin duda seguiré probando el resto de la variedad que ofrece el Club del Gourmet en pasteles individuales. Las tartas merecen un punto y aparte...porque creo que me las comería yo solita enteritas, jaja.También podemos probar las pastas de té, el caviar de chocolate presentado en la típica lata redonda, y algún que otro bombón. 
Si sois chocoadictos como yo y quereis sorprender a alguien o daros un capricho os aconsejo visitar el Club del Gourmet y adquirir algún producto made in Totel. Si os podéis acercar a Elda, mejor que mejor. Yo en el próximo viaje a Benidorm no me lo pienso perder, ya que han abierto tienda en Alicante. También os queda la opción de a través de su página web comprar directamente.
Cada pastel individual lo venden en el Club del Gourmet a 2.90E, las tartas a unos 20E y las pastas de té sobre los 15E.
