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Hola!!!! De nuevo toca receta y, además chocolatosa y rica y muy fácil de hacer. Os animo a que los hagáis porque salen siempre estupendos, esponjosos y sabrosísimos.
La receta está sacada de uno de los últimos libros que he comprado, la serie troquelados de la editorial NGV y que son la mar de lucidos. y baratos. La única pega es que no traen fotos, pero sí un montón de recetas para muffins, tanto dulces como salados, hasta un total de 58.
Así que para empezar a poner en práctica las recetas, nada mejor que unos de chocolate e intentar parecerme a la guapísima cocinera de la ilustración de Pirusca que acompaña la foto.INGREDIENTES: con estas cantidades me han salido 21 muffins
- 150 gr mantequilla
- 85 gr chocolate negro
- 160 gr azúcar (recordad que los muffins no son tan dulces como los cupcakes)
- 1 pizca de sal
- 5 huevos
- 1 vaina de vainilla
- 160 gr harina
- 1 cucharilla de levadura en polvo
- Coberturas de chocolate para adornar
ELABORACIÓN:Batimos los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla (abierta y raspada).
Añadimos la harina mezclada con la levadura en polvo y removemos.
Incorporamos la mezcla obtenida de fundir el chocolate con la mantequilla e integramos todo.
Vertemos la masa en las cápsulas de papel y horneamos a 180º durante unos 20 minutos.
Desmoldamos y decoramos con la cobertura de chocolate.
Y si queréis conocer la diferencia entre magdalenas, muffins y cupcakes, os dejo el enlace super útil, como es habitual, de Gastronomía y Cia. en el que se explica muy claramente.
Sigo con mis reflejos del fin de semana pasado en A Terra Chá (Lugo) para conocer las infinitas posibilidades turísticas de la zona y asistir al I Encuentro Gastronómico sobre el Queso DOP San Simón da Costa dentro de la XVII Fiesta del Queso del mismo nombre en Villalba (Lugo).
Después de las ponencias técnicas del Encuentro y antes de visitar la Quesería Don Crisanto, fuimos obsequiados por un menú degustación a base de este maravilloso producto. Comentar que en esta edición, el presidente de Paradores fue nombrado Embajador de la Fiesta del Queso San Simón y, todos acudimos al Parador de Villalba a degustar con las propuestas que su Jefe de Cocina, Marcos Domínguez nos tenía preparadas.
Conocí a Marcos durante el curso que Dani Albors realizó en el Aula PortoMuiños y me pareció una persona encantadora. Ahora veréis lo increible que es en la cocina.
Puede parecer que un menú confeccionado a base de un producto como el queso pueda resultar pesado, tedioso o inimaginativo. Todo lo contrario, las posibilidades que nos ofrece el San Simón da Costa permiten emplearlo tanto para salados como dulces (o a palo seco que es como me regusta más). Os dejo el menú:
Para ir haciendo paladar: Empanada de Raxo con Doble Pan de San Simón Crema de Chícharos (guisantes) con Palito de San Simón Croquetas de Caponciño (sabéis que es el otro producto estrella de Villalba) y Queso San Simón
Empezamos con : Vieira crujiente sobre Crema de San Simón y Tramezzino de Grelos.
Seguimos con: Rape Negro albardado acompañado de Risotto de San Simón y langostinos con aire de Codium.
Continuamos con: Solomillo de Ternera Gallega relleno de San Simón con puré de patata violeta y reducción de Mencía
Y como dulce final: Semifrío de Queso San Simón montado sobre Bica de Maíz con estofado de fresas con menta.
Todo regado con un blanco de la D.O. Monterrei y un tinto D.O Ribeira Sacra , Aguardientes y Licores gallegos.
Un menú bien que completo en el que se conjugaron la excelencia del Queso San Simón y la buena cocina que tiene el Parador de Villalba con Marcos Domínguez al frente y la magnífica compañía en la mesa.
El Parador de Villalba bajo lo que se denomina como Arte Breve de Cocina, ofrece un menú bajo el epígrafe " A Cociña Chairega", en la que hace un recorrido por la historia de la cocina de esta comarca gallega "expresado en breves bocados para saborear la cultura y tradición de sus productos" y, que por un precio casi de risa de 29€ saboreamos un Salpicón de habas de Lourenzá, empanada, buñuelos de lacón y grelos, Ensalada de capón marinado con vinagreta de frambuesa, Jarrete de ternera al vino de Amandi con Calabaza y Cachelo y el rico Semifrío de queso San Simón de arriba. Todo ello acompañado del tradicional pan gallego de hogaza de aldea.
¿No me digáis que no merece darse un paseo hasta Villalba, conocer sus rutas, su Torre dos Andrade y parar a reponer fuerzas en el Parador?.
En primer lugar, debo agradecer a la Asociación de Queseros de la D.O. San Simón da Costa, al Concello de Villalba, al Grupo de Desarrollo Comarcal de la Terra Chá y a Función de Uno, la invitación a pasar el fin de semana conociendo in situ la riqueza gastronómica y turística de esta zona de Galicia y a participar en el I Encuentro Gastronómico del Queso San Simón da Costa, coincidiendo con la XVII edición de la Fiesta del Queso San Simón de Villalba (Lugo).
En Galicia, son cuatro los quesos que tienen Denominación de Origen y que, conforman el 25% del consumo de quesos del resto de España. Entre ellos, el que hoy os presento, el Queso San Simón da Costa.
Este es un queso hecho con leche de vaca (de razas rubia gallega, pardo alpina y frisona), de pasta semidura y ahumado con madera de abedul. La zona de producción de la leche apta para la elaboración de los mismos está constituída por la comarca de la Terra Chá (Tierra Llana en castellano) y que comprende los municipios lucenses de: Villalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza.
(de izqda. a dcha.: Waldo Carreira, Alfonso Pérez y Eduardo Vidal)
Como bien nos explicó Waldo Carreira, Jefe de Servicio de Promoción de Calidad Agroalimentaria de la Xunta de Galicia, en el mercado nos encontramos el llamado "bufón", con un peso de entre 400-800 gr y una maduración mínima de 30días (que está teniendo una gran demanda) y el tamaño tradicional con un peso entre 800-1,500 gr y una maduración mínima de 45 días.
Ambos comparten su forma tipo bala con un remate superior en pico (bueno, en realidad es un pezón). Su corteza ahumada dura y de color amarillo ocre le confieren un aspecto visual distinto a todos. El ahumado de la madera de abedul le aporta ese olor característico, el aroma a mantequilla de leche recién ordeñada es predominante, con un sabor equilibrado, un poco salado y ligeramente ácido y una textura elástica y deformable a la vez que firme.
Lo que el consumidor debe comprobar y exigir es que cada queso que se venda como Queso San Simón da Costa tenga además de la etiqueta del elaborador, la contraetiqueta con referencia al control y garantía del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso San Simón da Costa.
En la actualidad, bajo esta denominación de origen se encuentran adscritas once queserías que, según datos del 2010 elaboran unos 435.415 quesos y unos 99.535 del tipo bufón. Cifras importantes si pensamos que a finales de los 80 estuvo a punto de desaparecer debido al descenso de la población, al envejecimiento de la misma en la zona, la escasa producción y la emigración a las ciudades. En el 2004 se aprueba el reglamento de la D.O.P. y en el 2008 se ratifica por la Comunidad Europea.
Teniendo en cuenta estos datos, sólo podemos pensar la gran labor llevada a cabo por las queserías, el Consejo Regulador de la DO en tan poco tiempo. De esta manera se sigue alentando a los productores para que realicen actividades de difusión, de divulgación constante con presencia en ferias gastronómicas y que vemos que están trayendo sus frutos. Son muchos los premios otorgados a los mismos. Además, gracias al CETAL ( Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo) las posibilidades de aprovechar los recursos públicos de I+D+i para el sector quesero para crecer aportan un extra a estos productores.
Por su parte, Alfonso Pérez, responsable de Tecnología Alimentaria del Aula de Productos Lácteos de Lugo (dependiente de la USC) nos expuso el trabajo con el Queso DOP San Simón da Costa y las queserías artesanas en general.
Sirva este post como inauguración de los que le siguen y en los que os contaré el programa completo de actividades que nos tenían preparadas: desde visitas a reservas de la biosfera, castro, museo arqueológico y menús especiales. Seguid atentos.
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