“Nací y resido actualmente en Santiago
de Compostela. Soy licenciada en Filología Inglesa y ejerzo como docente
de lengua inglesa, especializándome en la enseñanza del Inglés de
Negocios, Inglés Financiero e Inglés Marítimo y Técnico. Es esta
actividad la que ocupa casi el 90% de mi tiempo e intento compaginar con
mis aficiones y mi familia. Siempre he sido muy deportista, pero el
trabajo y algún problemilla físico me han restringido un poco la
práctica, así que había que buscar una afición a la que dedicar ese poco
tiempo libre que tenía y que, a su vez, me hiciera desconectar por
completo de mi trabajo y obligara a tener la cabeza despejada. Además
con la repostería doy rienda suelta a otra gran afición como es la
decoración. Intento que cada galleta, cake pop, tarta que sale de mi
cocina, sea bonita y guste”.
En
Elrincondegalicia.com seguimos
conociendo y dando a conocer a esas personas con nombre y apellidos que
dedican su tiempo libre a lo que más les gusta: cocinar. Y no sólo
cocinan sino que lo muestran a través de internet con sus fantásticos
rincones gastronómicos: los blogs.
Vamos a empezar la semana con uno de ellos:
“El sabor de lo dulce” de
Berta Castro. Compostelana de nacimiento y residencia ha heredado el gusto por la cocina de su madre
“una estupenda cocinera”. Tanto a ella como a su padre, agradece la enseñanza que ha recibido en materia culinaria (dentro y fuera de ella):
“Enseñándome
a ir al mercado, a distinguir los mejores productos, a saber comprar y a
reconocer y apreciar la gran labor de los grandes restauradores y
cocineros de nuestra tierra. Mis padres han sido, a lo mejor sin darse
cuenta, los auténticos responsables de esta afición”. Berta nos cuenta que ahora es ella la que intenta hacer lo mismo con su hijo Pablo
“Es
fundamental la transmisión de este legado a nuestros niños. Por eso me
gusta tanto impartir cursos de cocina para padres e hijos. La difusión
del conocimiento gastronómico y culinario debe realizarse con los más
peques desde pronto. De esta manera conseguimos afianzar un vínculo
afectivo muy importante, compartiendo experiencias en la cocina y nos
aseguramos que ese patrimonio no muera”.
PREGUNTA.- ¿Cuándo comenzó con El sabor de lo dulce?
RESPUESTA.- Hace exactamente cuatro
años. El blog comenzó como un reto personal sin pretensiones públicas.
Simplemente quería recopilar los platos y recetas que cocinaba. Lo
comencé a hacer sin decir nada a nadie, era privado, para unos pocos
amigos que se acercaban siempre con dudas y en busca de recetas. Poco a
poco me animaron a abrirlo al público y bueno, ahí estamos tras estos
años.
P.- Vemos que no es su único blog… También andan por ahí El sabor de Berta y El sabor de lo salado. ¿Qué tienen en común (además del “sabor”) o/y en qué se diferencian?
R.- El sabor de lo Salado es el hermano pequeño de El Sabor de lo Dulce. En él recopilo los platos que no son fundamentalmente golosos. Por su parte, El Sabor de Berta
es mi universo más personal. Ahí es donde radica la Berta más auténtica
y tal vez la que hace falta conocer para entender el resto de
bitácoras. Su acceso por el momento es a través de invitaciones, pero en
breve estará abierto a todos.
P.- ¿Por qué decidió escribir sus recetas en la web? ¿Le animó alguien o salió de si misma?
R.- Tras pasar unos años por un foro de
cocina y, viendo que casi todas las compañeras se estaban construyendo
uno, me planteé si sería capaz de realizarlo yo, sin ayuda de nadie, con
los defectos y virtudes del trabajo realizado desde el desconocimiento
profundo de estrategias comerciales ni conocimientos informáticos ad
hoc. Necesitaba también despejar y mantener la cabeza ocupada tras el
fallecimiento de mi padre y pensé que sería un buen homenaje por todo lo
que me enseñó siempre.
P.- ¿Qué tipo de platos podemos encontrarnos en él?
R.- El Sabor de lo Dulce es el
reflejo de lo que me apetece comer. No soy esclava de publicar por
publicar o de captar adeptos realizando cadenas. Simplemente publico lo
que he hecho de postre, de merienda, para regalar, para practicar. Eso
sí, todo desde la premisa de la sencillez, simplicidad y asequibilidad a
todos los públicos, intentando crear platos agradables a la vista, no
sólo al gusto, dotándoles de la decoración necesaria para triunfar en
cualquier celebración o comida diaria.
P.- ¿Cuál es su especialidad?
R.- Qué difícil decir, creo que todo lo
que lleve azúcar como ingrediente principal se me da bien. Tengo buena
mano para él. Reconozco que los Roscones de Reyes gustan mucho, pero
algo menos elaborado como un simple flan (uno de mis postres favoritos)
siempre es bien recibido. Considero que cada momento tiene su dulce
adecuado.
P.- ¿Siempre le ha gustado la repostería?
R.- Siempre me ha gustado el dulce. He
aprendido todo al lado de mis padres, pero no puedo olvidar a mi abuela
Marina que era una grandísima cocinera y espero haber heredado algo de
ella. Soy una gran aficionada a la lectura gastronómica. Me encantan los
libros de cocina. Pese a que hay quien los considera un aburrimiento,
sino fuera por el legado escrito muchas recetas se hubieran perdido en
el tiempo. Tengo un método basado en la práctica. Como buen Virgo, soy
muy perfeccionista y no paro hasta que sale, no bien sino perfecta.
P.- ¿Lo dulce también le sigle encandilando a la hora de comer o de tanto cocinarlo se ha ido “cansando” de él?
R. Pues sí. De hecho, todas las
aportaciones en el blog lo son porque básicamente, son platos que me
gustan. Recuerdo decirle a mi madre siempre que empezáramos la comida
por el postre. Tal vez se deja para el final porque es el recuerdo que
nos llevamos de la misma. Una mala sobremesa puede arruinar el resto de
platos degustados.
P.- ¿Con qué postre conquista?
R.- Me es difícil decir. Es más, lo de
conquistar me parece exagerado. Debo confesar que tengo una familia y
amigos muy agradecidos que reciben encantados cada una de mis
propuestas. Si tuviera que elegir dejaría en este espacio dos: la
Bavaroise de Limón, postre favorito de mi hijo Pablo y los Vasitos de
Chocolate Marina, dedicados a mi sobrina. Ellos son los catadores más
objetivos, sin duda. Pero la receta más visitada en el blog es la Tarta
de Café de Poti o la Empanada de Manzana.
P.- A quien ha encandilado, seguro, son a sus seguidores que no son pocos…
R.- Sí, tengo que agradecer a cada uno
de ellos el tiempo dedicado a visitarme y dejar un comentario. Para mi
cada persona que vara en mis blogs, buscando ayuda, una receta o saber
de mi, son muy importantes e intento contestar cada una de sus
aportaciones. A algunos ya los he conocido en persona y forman parte de
mis vínculos más cercanos. A muchos otros, por aquello de la distancia
geográfica, que no virtual, me encantaría conocer y cuando viajo intento
hacerlo.
P.- ¿Qué sabores le describirían?
R.- Recientemente me han dicho algo muy
bonito. Me han descrito como alguien dulce con un toque de picante y muy
aterciopelada. No sé si es cierto, pero me ha encantado ly agradezco
la generosidad de la descripción. A mi, personalmente, me gusta verme
como alguien dulce con la frescura de la fruta y la fuerza del
chocolate. Y todo ello se extrapola perfectamente a mi cocina.
P.- Participa en un programa radiofónico “Come e fala”. ¿Cómo comenzó esta aventura en las ondas?
R.- Pues a través de este mundo virtual
conocí a su director Jose Manuel García, quien me ofreció la oportunidad
de participar en su programa en la Radio Galega (domingos a las 13:05
hrs). Lo que comenzó como una entrevista, se transformó en sección
propia “A Cociña de Berta Castro” y ya van allá dos años de colaboración
con un profesional como lo es Jose Manuel en un programa que trata de
acercar el universo gastronómico a todos los oyentes y que me ha
aportado y enseñado tanto.
P.- Por cierto que este programa
obtuvo el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico “Álvaro Cunqueiro”
2010. ¿Por qué será que en Galicia valoramos tanto todo lo relacionado
con la cocina?
R.- La gastronomía es una parte de
nuestra cultura muy importante. Forma parte de la idiosincrasia de
nuestra Galicia. Afortunadamente, podemos decir que contamos con las
mejores materias primas del universo (ríe), tenemos los mares más ricos y
sabrosos que nos dan un producto inmejorable; nuestra ganadería es
objeto de envidia y nuestro campo es indescriptible en todo lo que nos
ofrece. ¿Cómo no íbamos a salir un poco gourmets todos los gallegos si
lo tenemos todo al alcance de la mano?.
P.- ¿Qué es lo que destacaría (en cuanto a gastronomía) de nuestra comunidad?
R.-Pues como he comentado anteriormente,
la materia prima es fundamental y, la nuestra es la mejor. El capital
humano que tenemos es de los mejores formados en la actualidad nacional y
las iniciativas que se están desarrollando por parte de empresas para
la difusión de productos e innovación es ejemplar en los tiempos que nos
están tocando vivir.
P.- Su blog también ha recibido
algún que otro premio. Por ejemplo, ha sido finalista en el concurso “La
vida sabe bien” organizado por la marca LG. ¿Qué sabor le pondría al
éxito?
R.- El éxito es algo efímero. Apenas
dura unos momentos. Disfruto más recordando el momento, las vivencias,
las personas encontradas por el camino hacia él. Todo ello enriquece
mucho más que un galardón. Aunque reconozco que el reconocimento por el
trabajo bien hecho genera una gran satisfacción personal. De igual
manera, confieso que la aceptación que más me satisface es la que me da
mi familia, amigos y alumnos.
P.- ¿En qué cree que podría mejorar su bitácora?
R.- Tengo claro desde que comencé con
ellos lo que quería que fueran. No quiero cambiar su finalidad. Es algo
que he visto en otros similares; comenzaron con un objetivo y, el afán
de protagonismo o intereses creados les ha llevado a transformarse en
otro producto. El Sabor de lo Dulce y El Sabor de lo Salado
mantendrán su línea de bitácora recetario a la par que con mis
experiencias (y dentro de éstas, los establecimientos que visito, las
novedades gastronómicas que me interesan, los talleres y cursos que
recibo e imparto). Todo mi universo gastronómico.
P.- ¿Cómo lo describiría visualmente?
R.- Es un diseño muy simple, fácil de
leer y con un toque Berta. En estos momentos, como comenté
anteriormente, estoy realizando algunos cambios para dotarlo de mayor
claridad visual, agrupando contenidos para que las búsquedas sean más
sencillas y la organización un poco más clara y actual. Pero nunca
dejando aquellas marcas que me caracterizan.
P.- Si le pedimos que se imagine el supermercado/tienda del futuro… Sería así:
R.- Me gustaría que el personal (futuro
no tiene por qué estar reñido con conocimiento ) tuviera más formación
para poder orientar mejor. Le daría cabida a más productos de pequeñas
empresas y elaboradores tradicionales y ecológicos. Y, sobretodo, que
hubiera una sección dedicada en exclusiva a la repostería y decoración
de dulces, con más referencias que bizcochos preelaborados, con
colorantes, montones de decoraciones, azúcares de colores, aromas, etc.
más al estilo de los lineales que se encuentran en otros países como
Alemania, Suiza, etc.
P.- ¿Qué es lo que más valora a
la hora de comer fuera de casa? ¿En qué se fija primero en los bares,
restaurantes que frecuenta?
R.- Lo fundamental es encontrar un lugar
en el que se esté a gusto, que brinde una atmósfera agradable, que
invite a quedarse más de lo que uno tenía pensado y del que se salga con
ganas de regresar. Soy muy observadora y tiendo a fijarme mucho en la
organización de la sala, me gusta curiosear ,siempre que se puede, la
cocina. Pero fundamental es el producto y un servicio profesional.
Recientemente acudía a un local de mi ciudad de cocina tradicional,
elaborada y estupenda, al preguntarle al camarero la procedencia de la
perdiz que degusté, éste se quedó sorpendido y dijo desconocer. A la
hora de pedir la sobremesa, me interesé por una tarta cuyo nombre no
aventuraba su sabor ni ingredientes, pedí información al mismo camarero y
sus palabras fueron “es así (pausa) es muy rica (pausa) gusta mucho”.
La verdad que en poco ayudó. Lo que había sido una comida inmejorable
quedó en el recuerdo con la anécdota.
R.- Por supuesto, creo que los Vasitos de Chocolate Marina (en la foto principal)
son una elección estupenda para los amantes del dulce, del chocolate en
concreto y de la frescura y suavidad. Pensando en las próximas fiestas
navideñas, los recomiendo porque harán una sobremesa diferente y además,
como los podemos tener preparados con antelación, no nos restará
demasiado tiempo esos días.
Crema pastelera
Mousse de chocolate:
200 gr crema de chocolate con avellanas
4 hojas de gelatina
1/2 vaso de leche
2 claras de huevo
400 ml nata líquida
Cobertura de chocolate:
150 ml nata líquida
150 gr chocolate negro
60 gr mantequilla
Hacemos una crema pastelera (la que más
nos guste) y la introducimos en moldes y congelamos. Yo he utilizado
unos moldes tipo mini donuts de silicona.
Procedemos a hacer la mousse de chocolate hidratando las hojas de gelatina en agua fría.
Calentamos el medio vaso de leche y deshacemos la gelatina.
Ponemos la crema de chocolate con avellanas al baño María para que se licúe.
Unimos la leche con la gelatina a la crema de chocolate y dejamos templar.
Montamos las claras a punto de nieve y la nata.
Añadimos poco a poco primero la nata montada a la mezcla de chocolate y
después las claras con movimientos envolventes hasta que se integre todo
bien.
En unos vasitos vertemos un poco de la mousse y colocamos un disco de crema pastelera congelada.
Añadimos más mousse hasta cubrir e introducimos en el congelador.
Una vez congelada la mousse procedemos a elaborar la cobertura hirviendo
la nata líquida. Añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que
éste se deshaga bien y se forme una mezcla homogénea. En este momento
integramos la mantequilla y revolvemos bien hasta que se deshaga. La
cobertura quedará brillante.
Vertemos encima de nuestras mousses congeladas unas cucharadas de la cobertura y refrigeramos.
