CREMA DE MARRÓN GLACÉ CON SOPA DE CHOCOLATE BLANCO

 

Edito para deciros que SOY FINALISTA del concurso cuya final tendrá lugar el próximo 16 de abril. Muchísimas gracias al jurado por elegir mi propuesta. Podéis ver toda la información enPorto-Muíños y 

Para descargar el archivo con las recetas finalistas, pinchad aquí

Con esta propuesta, participo en el II Concurso de Recetas "Cociña con Castaña de Galicia" organizado por la I.X.P. Castaña de Galicia en colaboración con el Aula de Cocina Porto-Muíños y, cuya finalidad es promocionar e incentivar el uso de la castaña con sello de calidad durante todo el año.

Siguiendo mis premisas de sencillez y rapidez, he creado este postre al alcance de todos y, sobretodo de los muy "larpeiros" que espero os guste. Vamos allá:

INGREDIENTES:

• Para el gelificado de marrón glacé:

• 150 gr. de crema de marrón glacé 
• 5 gr. de hojas de gelatina
• 60 ml. de almíbar (mejor si es de castañas en almíbar)

• Para la sopa de chocolate blanco:

• 100 gr. de chocolate blanco
• 250 ml de nata para cocinar
• 80 ml de yoghurt griego
• 1 rama de vainilla

Decoramos con salsa de chocolate y castañas en témpura teñida.

ELABORACIÓN:

• Para el gelificado de marrón glacé:

• Ponemos a hidratar en agua fría la gelatina.
• En un recipiente al baño María licúamos la crema.
• Calentamos el almíbar y deshacemos en él las hojas de gelatina escurridas.
• Agregamos esta preparación a la crema de marrón glacé. Integramos bien y vertemos en los vasos de presentación o sobre un aro de emplatar. 
• Reservamos refrigerado para que cuaje.

• Para la sopa de chocolate blanco:

• En un cazo hervimos la nata junto con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente.
• Vertemos sobre el chocolate. Esperamos unos segundos y con la ayuda de unas varillas revolvemos hasta que todo el chocolate esté derretido. Enfríamos.
• Unimos el yoghurt griego y barillamos para que se integre todo.

Témpura de Castañas:

• 80 ml de agua fría
• 50 gr. de harina de témpura
• Castañas en almíbar
• Colorante marrón en gel
• Azúcar glacé (opcional)
• Harina de garbanzo

• Unimos el agua y la harina y teñimos con colorante hasta obtener un tono marrón.
• En aceite caliente procedemos a freír cada castaña, bien escurrida del almíbar y enharinada ligeramente con la harina de garbanzo y pasada por la témpura. 
• Depositamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Emplatamos:

Dependiendo del recipiente procedemos a depositar la sopa de chocolante blanco sobre el gelificado de marrón glacé y decoramos con salsa de chocolate y las castañas en témpura.

OREJAS DE CARNAVAL DE MI MADRE

¡Qué rápido han llegado de nuevo los carnavales!. 

En Galicia los celebramos mucho. Asociado a ellos,  como no podía ser de otra manera, la gastronomía se une a la celebración. Es época de cocidos, filloas, flores, hojas de limonero,... y las riquísimas Orejas, de las que os traigo este año el paso a paso de mi madre.

Mi madre, Charo, hace las orejas más ricas del mundo. Con la receta de mi abuela paterna, Marina, que era una grandísima cocinera, siempre salen perfectas, si se tiene la maña y paciencia de ellas, para hacer cada una con sumo cuidado y mucho cariño.

Gracias mamá por enseñarme tantas cosas, tantas recetas y darme tanto amor siempre.

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina de trigo
• 5 huevos
• ralladura de limón
• esencia de anís
• copita de anís
• sal
• pocillo de agua templada
• 2 cucharadas de margarina o manteca
• azúcar 

ELABORACIÓN:

• Formamos un volcán con la harina y depositamos los huevos. Batimos con la ayuda de un tenedor un poco.

• Agregamos un poco de limón rallado.

• A continuación, añadimos la margarina (manteca) disuelta en un pocillo de agua templada.

• Ahora toca el turno del anís, unas gotas de esencia y una copita.

• Salamos.

• Con la ayuda de un tenedor, unimos todos los ingredientes hasta obtener una pasta ya elástica que se pueda amasar.

• En este momento, depositamos la masa en la mesa enharinada y le damos forma de bola.

• Tapamos y dejamos reposar, aproximadamente, unas 2 horas.

• Cortamos trozos y con la ayuda de un rodillo enharinado y, posteriormente, de nuestras manos, vamos estirando cada pieza hasta obtener una lámina que freiremos en aceite al que le hemos añadido la piel de limón.

• Ayudados de una aguja o pincho vamos dándole forma a la oreja.

• Escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con abundante azúcar en grano.

En el collage siguiente, podéis ver el paso a paso del proceso.

Y si queréis hacerlas sin gluten, pinchad aquí para ver la receta

Os deseo un feliz carnaval

CURSO DE COCINA CON CHECHU REY

Hola!!. Muchos de vosotros sabéis, a través del Facebook, que he estado asistiendo en el Aula de Cocina Porto-Muíños a un curso impartido por Chechu Rey, de La Rectoral de Cines. En concreto Tapas: cocina en miniatura.

Abajo podéis ver algunas fotos de los platos elaborados por Chechu con la ayuda de Miguel Gómez y que, os prometo, me he esforzado por aprender a pies juntillas para algún día tratar de emularlos.

Un 10 para Chechu y Miguel por cercanos, amables, creativos, dispuestos, por su sentido del humor, buena gente y, sobretodo, excelentes cocineros.

Un 10 para Estela del Aula de Cocina Porto-Muíños por su amabilidad siempre, su generosidad siempre conmigo y por ser un encanto de persona.

Entre los compis de aprendizaje se encontraban Víctor de O Bandullo y Loly de O Garfelo. ¿Qué queréis que os diga de ellos? Pues que otro 10 para cada uno. Aunque Víctor demostró ser muy exigente con el tema "cerveza ausente" y malo, muy malo picando a Loly en el tema "fotografía de los platos". 

Para ambos mis muacs más dulces.

Y como el camino se demuestra andando, el curso de cocina se demuestra con fotos ejemplares de lo que se cocinó. Hala! a babear todos!!.